dEke Dunne se mudó de Wyoming a Washington, DC en 2008 para seguir una carrera en política. Él mismo es progresivo, pero trabajó como asistente legislativo para el senador republicano Mike Enge, pasando muchas noches en su abrevadero local, absorbiendo lanzadores de $ 10 y comiendo alas con compañeros de personal rotos de ambos lados del pasillo. Mucho antes de comenzar la luz de la luna como cantinero, aprendió que hablar de política en DC Bars siempre es una receta de desastre.
“Solía trabajar en política y pasaba mucho tiempo en un bar cerca de Capitol Hill”, dijo Dan.
Hoy, Dan es uno de los mixólogos más influyentes de DC, que abandona la política por su carrera en la hospitalidad hace casi una década. Dunn, quien sirve bebidas en una ciudad que está más ideológicamente dividida que nunca, dice que está ejerciendo más diplomacia detrás del bar de la que ha trabajado en política.
Según Dan, siempre hay una regla tácita entre los camareros en Washington, DC, y las conversaciones políticas en todo el bar deben evitarse a cualquier costo. En general, se entiende que mantener la neutralidad es importante para garantizar que todos los invitados a la persuasión política sean bienvenidos. Pero el rencor partidista de Washington en las primeras etapas del bis del presidente de Donald Trump creó tensiones obvias en el espacio de la hospitalidad y ejerció una tensión excesiva en el personal para administrar la atmósfera.
“Cada cuatro u ocho años, siempre es una verdad aceptada en DC, y estás obteniendo una persona completamente nueva de otra ideología política y quieres tener un negocio fuerte y viable, no hablas de política”, dijo Dan. “Trump rompió esa regla”.
Si desea tener un negocio fuerte y viable, no habla de política. Trump rompió esa regla
Deke Dunne, DC Bartender
Según los expertos de los bares locales en la capital del país, la parte de “cuidado” del camarero se ha vuelto más desafiante que nunca. “La política de D.C. no solo se preocupa a muchas personas, sino también a muchas personas medios de vida”, dijo Zach Hoffman, un veterano de la industria de bares que hasta hace poco administraba restaurantes dentro del Club Nacional Demócrata cerca del Capitolio. “Cuando estás hablando del trabajo, estás hablando de política. Es la realidad de dónde vivimos. Es una ciudad de la compañía”.
En Allegory, donde Dunne supervisa su programa de bebidas, el bar siempre ha adoptado un enfoque progresivo. Esto puede desencadenar invitados más orientados a la conservación en el Hotel Boutique, Cultural Hub y Eaton, que abrió hace siete años. Su estética y el menú de cócteles repensan Alicia en el país de las maravillas de Lewis Carroll, pero presenta jóvenes puentes Ruby.
“Nuestra presencia como bar basada en la misión provocó muchas conversaciones en torno a nuestro concepto, pero también alentó baños neutrales de género, arte y defensa provocativos”, dijo. “Había alguien que era claramente ofensivo en nuestras vacaciones conceptuales y publiqué una reseña negativa, pero la enmarqué de otra cosa”.
El renacimiento del conservadurismo que domina el ámbito político de Washington hoy en día, las marcas de marca a menudo sólidas tienen muchos de los propietarios de bares más progresivos de la ciudad en el borde. Desde su apertura en 2018 en Green Zone, el bar de cócteles del Medio Oriente de Adams Morgan, en el lado norte de la ciudad, la política siempre ha sido parte integral de la identidad del bar.
Sin embargo, desde que Trump asumió el cargo, admitió que ha bajado parte de su retórica. “Hemos cambiado el nombre de uno de nuestros cócteles más infames (que incluían una referencia inflamatoria al actual presidente)”, dijo Franke. “Me mata no siempre decir todo lo que quiero decir, pero al final, la seguridad y la felicidad de nuestro personal es más importante que eso”.
La ciudad podría estar bajo control republicano en este momento, pero DC en sí todavía es abrumadoramente liberal (Kamala Harris ganó más del 90% de los votos en las elecciones de 2024). Esto significa que la mayoría de los trabajadores de la hospitalidad también son liberales. “Conozco a los camareros en torno a clientes que no están de acuerdo con políticamente, que dicen lo contrario de lo que creen”, dijo Hoffman. “Hay muchos socialistas que hacen excelentes consejos para hablar sobre mierda sobre republicanos y liberales”.
Cuando estás hablando del trabajo, estás hablando de política. Esa es la realidad de dónde vivimos
Zach Hoffman, veterano de la industria de bares
No eran solo los lugares más progresivos de la ciudad los que fueron atacados. La reacción continuó después de los recientes artículos en el New York Times y el Washington Post, defendiendo el lujoso Capitol Hill Bistro Butterworth como una navegación de los empáticos de la revista. Según el chef y copropietario Burt Hutchins, como Dan, dejó su carrera política para trabajar en la hospitalidad, pero tan percibido como un triunfo, atrajo a multitudes en un restaurante incipiente que abrió el otoño pasado. Pero también creó algunos desafíos operativos innecesarios. Por un lado, la serie provoca con cuernos de aire interrumpen rutinariamente los servicios de cena semanales pasando por la puerta principal varias veces a la semana, a menudo varias veces.
No todas las conversaciones políticas en el bar son pacíficas, a pesar de la reputación de Butterworth como un santuario para los famosos partidarios de Trump como Steve Bannon. “Hemos desmantelado al menos tres debates políticos desde que abrimos”, dijo Hutchins. “Siempre comienza con alguien que realmente insiste en que todos están de acuerdo con ellos.
Otro desafortunado subproducto de lo que se conoce como un restaurante de tendencia derecha en una ciudad de izquierda fue tener dificultades para contratar y mantener personal, dijo Hutchins. “Hubo momentos en que era realmente difícil contratar gente”, dijo. “Temprano, seleccionamos algunos servidores y dijimos: ‘No quiero servir a estas personas’. Pero muchas de esas personas siguieron adelante.
Con el tiempo, el personal encontró formas de dejar de lado las creencias políticas para las ganancias del restaurante. “Una regla que hemos escrito en la puerta trasera es: ‘Todos son un VIP’, dijo Hutchins.” No estamos interesados en usar la política como un dispositivo de medición para medir si alguien merece un gran servicio “.
En el caso de los bares de DC, la proximidad a Capitol Hill ha aumentado históricamente la probabilidad de que esas conversaciones internas giren en torno a la política. Y aunque algunos bares en la colina pueden dar la bienvenida a estas animadas conversaciones, muchos bares heredados más antiguos prefieren que los clientes dejen a sus partidarios en la puerta.
Tune Inn, un amado bar de buceo que abrió varias cuadras del Capitolio en 1947, se ve distraída de todo tipo de conversaciones políticas. “Siempre puedo hablar con principiantes porque quieren venir y comenzar a hablar de política de inmediato”, dijo Stephanie Halbert, quien ha trabajado como cantinero, servidor y ahora gerente general en el bar durante más de 17 años. “Estarán cerrados muy rápidamente”.
Para mantener la paz y mantener la cortesía no partidista en el bar, ella y su personal intervienen regularmente, aconsejando a los invitados que protejan la política. Según Hulbert, estas intervenciones ocurren al menos dos o tres veces por semana. Por lo tanto, el televisor en el bar está configurado intencionalmente como un canal deportivo en lugar de un medio de comunicación. “Discutiré los deportes todo el día contigo”, dijo. “Pero no discuto sobre política”.
A pesar de la creciente incertidumbre en Washington, Dan es optimista de que el diálogo saludable en una barra más progresiva, incluidas todas las historias, podría afectar el cambio positivo. En enero, la inauguración de Trump atrajo a una juerga conservadora a Eton, donde la inclusión y el multiculturalismo son esenciales para su marca y misión. Condujo a una conversación desagradable con el patrón republicano sobre el espíritu progresivo de Barr.
“No sé cuán efectiva fue la conversación, pero fue constructiva”, dijo. “Hemos encontrado el punto medio en el hecho de que lo que experimentó el rubí (puente) fue trágico. Este es un terreno común que no encontrará más a menudo”.
