Hubo un momento en que pensé que comer crudo era el estándar de oro.
No hay estufa, microondas o “matar nutrientes”. Natural como se pretendía.
Puse un espiralizador y deshidratador en la cocina, llené el refrigerador con semillas brotadas y una bandeja de brownies crudos de cita, y estaba convencido de que esta era la forma más pura de comer.
Pero al final, algo se sintió … apagado.
A pesar de mis mejores intenciones, no sentí la mejora energética que esperaba. Mi digestión fue un poco lenta. Y socialmente, estaba aislado. Se sentía como una carrera de obstáculos y noté la sensación de perfeccionismo en torno a los alimentos que no eran del todo saludables.
Este no es un golpe de veganismo crudo. Para algunas personas, funciona maravillosamente. Pero para muchos de nosotros, la búsqueda de la versión “más limpia” de una dieta a base de plantas puede ser mayor de control que en nutrición.
Hablemos de lo que a menudo se pasa por alto en las conversaciones sobre la perfección de los alimentos crudos.
Cocinar no es el enemigo de la nutrición
Hay mucho miedo en torno al calor y los nutrientes.
Pero la verdad es que los platos pueden aumentar la disponibilidad de ciertos nutrientes, no solo el sabor y la conveniencia.
Como señaló el dietista registrado Whitney English, “Cocinar los tomates aumentan la biodisponibilidad del licopeno, un antioxidante asociado con la salud del corazón y la prevención del cáncer”. Sí, su salsa del domingo puede estar haciendo más por usted que su ensalada fría de tomate cherry.
Lo mismo ocurre con el betacaroteno en las zanahorias y las batatas, así como los antioxidantes en los hongos. El calor descompone las paredes celulares fuertes que nuestros cuerpos no pueden digerir.
Sí, se pierde algo de vitamina C cuando se cocina la comida. Pero las compensaciones a menudo valen la pena, especialmente teniendo en cuenta lo fácil que es absorber los nutrientes restantes.
Además, los alimentos precocidos tienden a estar más satisfechos durante más tiempo, especialmente cuando contienen legumbres ricas en fibra o granos integrales que se benefician de ser digeribles.
La salud intestinal se trata más de la diversidad que los dogmas
Uno de los cambios más interesantes que noté cuando relajé mi dieta cruda fue la digestión.
En realidad mejoró.
Dejó de crecer con cada comida. Era más regular y menos incómodo. Y, después de todo, esto no es raro.
“La clave para un intestino sano no es solo fibra, es diversidad”, dice el Dr. Rob Knight, investigador de Microbiome. Eso significa incluir una amplia gama de alimentos vegetales, incluidos cocinados, crudos, fermentados, mixtos e incluso congelados.
Los alimentos crudos son ciertamente ricos en enzimas. Sin embargo, nuestros cuerpos también producen enzimas. Y no todos los alimentos crudos son fáciles en los intestinos. Piense en vegetales crucíferos como la coliflor y el repollo.
Agregar opciones ligeramente cocidas o al vapor lo ayudará a equilibrar sin comprometer los beneficios.
También comenzamos a agregar más alimentos fermentados, como tempeh, chucrut y miso.
A veces, la dieta “pura” cubre problemas más profundos
Para ser honesto, no fueron solo los beneficios para la salud los que me llevaron a la comida cruda.
Era el sentido de disciplina que me di a mí. estructura. identidad.
La estructura también puede ser útil, pero también puede endurecerse. Para mí, esa rigidez comenzó a parecerse a la inseguridad alimentaria. No pude controlar el menú, así que rechazé la invitación a cenar. Jugré mis antojos. Tenía miedo de los granos cocinados.
Esto es lo que los nutricionistas ahora llaman terapia correccional, una obsesión poco saludable con comer “limpio”.
Según la Asociación Nacional de Trastornos Alimentares, la ortolexia es más que solo comida. Se refiere a la angustia emocional que está vinculada a comer lo que se percibe como “incompleto”.
Si las elecciones de alimentos comienzan a sentirse como una decisión más moral que una decisión nutricional, entonces puede ser el momento de registrarse en sí mismo.
La comida debe nutrirnos, no preocuparse.
Y aquí está todo: el estrés mental con los alimentos puede afectar la digestión y la absorción de nutrientes. Por lo tanto, incluso si su plato se ve perfecto, si está comiendo en un estado de tensión o miedo, es posible que su cuerpo no esté disfrutando de todos los beneficios.
Nuestros antepasados no solo se forzaron, lo cocinaron
La idea de que Raw es equivalente a un “procesamiento” cocinado en “natural” es un poco engañosa.
Sí, la comida cruda está cerca de la Tierra en algunos aspectos. Sin embargo, nuestros antepasados usaron el fuego no solo para el calor sino también para la digestión.
Cocinar era una estrategia de supervivencia. Hizo que fuera más seguro comer raíces y tubérculos. Suavizar granos y legumbres. Era una forma de ahorrar energía. Nuestros cuerpos no tenían que trabajar duro para extraer calorías.
El antropólogo Richard Langham incluso argumenta su libro Catching Fire: Cómo cocinar nos hace humanos, y que la cocina jugó un papel en el desarrollo evolutivo al cultivar nuestros cerebros.
Por lo tanto, la comida cruda puede ser absolutamente saludable, pero la comida cocinada no es una traición moderna de la naturaleza. Es parte de cómo nos adaptamos y florecimos.
Por alguna razón, el fuego se ha convertido en el villano de la cultura moderna de bienestar. Pero tal vez es hora de que lo recuperemos.
No hay “la única forma” de hacer derechos a base de plantas.
Una de las cosas que me quedaron atrapadas en el perfeccionismo de la comida cruda fue la ilusión de que finalmente “entiendo eso”.
Esta dieta era la forma correcta de comer.
Pero con el tiempo me di cuenta de que la salud no estaba arreglada. Responde. Cambia con su edad, su nivel de estrés y su entorno. Cambia con las estaciones.
En el verano, las ensaladas frías y crudas pueden encontrar geniales. En invierno? Mi cuerpo es cálido y anhelo el suelo.
La flexibilidad para adaptarse no es un fracaso escuchando y respondiendo en lugar de dictar. Eso es sabiduría.
Como señaló el nutricionista integrador Ali Shapiro, “la salud no se trata de voluntad. Se trata de construir una relación más profunda con los comentarios de su cuerpo”.
Se me atascó. Porque cuando escuchamos, en lugar de prescribir, comenzamos a encontrar formas de comer de manera sostenible.
La perfección no significa comer lo mismo para siempre. Significa que nuestros cuerpos evolucionan con lo que pedimos.
La comunidad es más importante que la pureza
Algo más que aprendí: no es solo la comida. Esa es una relación.
Cuando mis comidas se volvieron demasiado “perfectas”, me di cuenta de que estaba comiendo con más frecuencia.
Sentí que nada estaba “limpio” en el menú, así que me salté el brunch con mis amigos. Evite las vacaciones debido a “aceites crudos” en recetas familiares.
Estaba aislado.
Y aunque es genial tener límites y preferencias, no deberían cortarnos de las personas que nos importan.
La comida es cultura. Conexión. Es la forma en que celebramos, lamentamos y nos unimos.
No tiene que comer como todos los demás para asistir a la mesa, pero si sus reglas se adhieren a usted desde la mesa, eso es algo que debe mirar hacia atrás.
La salud incluye alegría. Y la alegría a menudo aparece en la empresa.
El equilibrio es menos emocionante, pero es aún más liberador
Para ser honesto, los extremos son seductores.
Es fascinante creer que hacer 100% crudo o 100% cualquier cosa desbloqueará el siguiente nivel de salud.
Pero en realidad, la mayoría de nosotros hacemos todo lo posible en el medio desordenado.
Aquí hay un batido crudo, un estofado de lentejas cálido. Algunos días anhelamos abdominales, otros necesitan consuelo.
Una dieta tan flexible a base de plantas no es un titular llamativo. Pero se convierte en una vida fundamentada.
¿Y no es eso lo que realmente queremos? ¿Cómo vives para vigorizarnos, conectarnos y crear espacio para nutrición y alegría?
Una vez que dejes de perseguir “perfección”, finalmente tienes espacio para lo real.
Y es, para mí, el más nutritivo de todo.
