Alpharetta, Georgia – Hay sushi. Y hay sushi que te harán darte cuenta de que nunca has tenido uno.
La reacción es Minami Powell, que a menudo se escucha en la cocina japonesa de Edo celebrada en Alpharetta en mayo.
“Dicen que nunca antes había tenido sushi así”, dijo Powell. “Ni siquiera sabía qué era el sushi”.
Con un enfoque en la autenticidad, Edo ya ha construido olas en la escena gastronómica de la ciudad, atrayendo a ambos puristas que buscan cocina tradicional japonesa y recién llegados que están interesados en probar su cocina de 5,000 años.
La familia de Powell posee alrededor de 80 restaurantes en Brasil, China y Japón. Edo, 2500 North Point Court, First Mark en los Estados Unidos
Alpharetta Restaurant se enorgullece de servir sushi hecho de pescado japonés importado y servir A5 Wagyu Beef certificado de carne negra japonesa de Japón. Su objetivo es proporcionar platos minuciosamente auténticos con un énfasis en su mayoría religioso en los ingredientes de abastecimiento.
El resultado es una experiencia excepcional, dijo Powell, quien ha trabajado en el restaurante familiar durante más de 40 años.
“Soy muy bueno en calidad. Quiero asegurarme de que la calidad no sea increíble, no es sorprendente. Tiene que ser increíble”, dijo. “Las expectativas de estar aquí son completamente diferentes a lo que saben. Está volando en tu mente”.
La experiencia comienza en el estacionamiento a medida que los visitantes son recibidos en la impresionante fachada del restaurante. Los techos inclinados del edificio y los aleros extendidos rinden homenaje al período Edo en Japón, que comenzó en 1600 y es considerado una de las edades doradas de la cultura.
En el interior, el restaurante conduce a un atrio de dos pisos cubierto con mesas incrustadas en la pared con un largo bar de sushi en el centro. Mucha madera sucia en tonos cálidos, y la iluminación de acento le da al espacio un ambiente atractivo pero emocionante.
Hidden en la esquina hay reliquias históricas como la armadura samurai y las monedas de período Edo real.
Powell dijo que su objetivo es crear un comedor donde habló directamente a su tiempo, y evocará una sensación de misterio mientras emite una atmósfera.
“Tomó mucho dinero y mucho tiempo, pero estoy aquí”, dijo con una sonrisa.
La arquitectura puede darle la cabeza, pero el verdadero enfoque de los restaurantes es la comida.
La cocina japonesa encarna la dualidad de equilibrar los sabores mientras celebra la singularidad de cada ingrediente, dijo Powell, quien creció con comida entre los jóvenes que comenzaron en Tokio y se expandieron al Río de Janeiro.
A diferencia de los rollos occidentalizados que mezclan sabores y, a menudo, presentan ingredientes no tradicionales como mayonesa y queso crema, Edo sushi busca celebrar la singularidad de todos los pescados.
Powell dijo que el chef de Ed, que ha trabajado para su familia durante décadas desde que era un adolescente, es otra gran parte de garantizar la calidad de esos platos.
“La esencia de la cocina japonesa es tratar de mejorar el sabor de cada ingrediente”, dijo. “En los hogares japoneses, es muy importante comerlo como 18-19 ingredientes en cada comida. Cada pequeña cosa es importante”.
Ya sea el atún azul, el brillo marino, el erizo de mar, el aceite, el salmón o las vieiras, cada uno tiene su propia identidad deliciosa.
Y cada uno comparten una cosa en común. Son exquisitamente frescos y se cosechan de las aguas frías de la costa de Japón antes de ser enviados a Alpharetta.
Edo sushi no se prepara ni se corta por adelantado para garantizar el máximo sabor. En cambio, el chef de sushi corta cada pez cuando recibe su orden. Esto se debe a que el sabor de pescado se libera tan pronto como el cuchillo lo toca.
“Es una explosión del gusto”, dijo Powell.
Edo presta atención igualmente a la carne de res, con el objetivo de obtener lo mejor y prepararse para resaltar su carácter especial.
El certificado certifica el pedigrí de la carne y enumera el lugar de nacimiento, fecha de nacimiento, variedad, fecha de empaque, género, ubicación de sacrificio y número de identificación de cada vaca en Japón.
El restaurante sirve carne de res a5 de grado cosechada de carne negra japonesa. Esta vaca se ha criado selectivamente durante siglos, creando un marmoleo muy denso y un sabor muy sabroso.
La vaca es masajeada por el cuidador y se le da una cerveza para hacer que la carne sea particularmente tierna.
En rodajas finas, preparadas con verduras de temporada para Sukiyaki y Shabu Shabu y horneado para Tataki. También aparece como sushi.
“Oh, se está derritiendo en tu boca”, dijo Powell.
Edo ofrece muchos otros elementos de menú tradicionales, que van desde fideos como Soba, Udon y Ramen hasta Yakitori y Yakitori, hasta una variedad de tempuras, incluidos abulones fritos y maltratados, colas de langosta y cangrejos blandos.
“La verdadera diferencia en la cocina japonesa es que desde una edad muy temprana, todos los alimentos están funcionando”, dijo.
El restaurante también tiene un bar completo con cócteles como el popular Lychee Martini y un espíritu de estante superior, incluido un licor de $ 200.
Desde su apertura, Edo ha atraído a los partidarios de los comensales que anhelan sushi real, carne de res Wagyu y otros platos japoneses. Para la multitud, Powell le dijo al restaurante que se enorgullece de ofrecer un trato genuino.
Pero Powell también dijo que le encanta servir a clientes desconocidos. Ella espera que esos comensales vengan hambre y estén preparados para recibir una educación en lo que hace que la cocina japonesa sea excelente.
A menudo, durante los servicios de cena, se complace en caminar hacia la mesa y enseñarle al comensal sobre el patrimonio culinario.
“Algunas personas no quieren hablar conmigo. Está bien”, dijo. “Pero alguien sigue haciéndome preguntas, ‘Entonces, por favor dime por qué es, por qué es así’. Me encanta.