La Dra. Michelle Hauser de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford ha creado un programa que incluye aproximadamente 15 horas de instrucción en video sobre habilidades culinarias, conocimientos de cocina y recetas deliciosas y saludables. Estos recursos vienen con un plan de estudios para médicos o pueden ser utilizados de forma independiente por personas que desean mejorar su nutrición.
San Luis, 28 de octubre de 2025 /PRNewswire/ — El Colegio Americano de Medicina del Estilo de Vida (ACLM) ha lanzado un Programa de Medicina Culinaria (CMP) gratuito y un Plan de Estudios de Medicina Culinaria (CMC) actualizado para abordar las brechas de larga data en la educación nutricional para médicos y otros profesionales de la salud. En conjunto, estos recursos de código abierto brindan aproximadamente 15 horas de instrucción en video a su propio ritmo y un conjunto de herramientas educativas integrales para preparar a los médicos, a los médicos en formación y a las personas para incorporar una nutrición óptima en sus patrones dietéticos diarios.
En el centro de ambos recursos se encuentra la chef Michelle Hauser, MD, MS, MPA, FACP, FACLM, DipABLM, profesora clínica asociada y directora de medicina de la obesidad en la Facultad de medicina de la Universidad de Stanford, líder reconocida a nivel nacional en educación en medicina culinaria y presidenta electa de ACLM. El Dr. Hauser completó sus estudios de medicina y realizó su residencia en la Facultad de Medicina de Harvard, donde ha capacitado a miles de médicos y educadores sobre cómo traducir la nutrición en habilidades prácticas.
“La medicina culinaria trata de hacer que la ciencia nutricional esté disponible en la vida cotidiana”, dijo el Dr. Hauser. “Al dotar a los profesionales de la salud con el conocimiento y las habilidades prácticas para preparar comidas saludables, podemos ayudar a los pacientes a pasar del consejo a la acción. Aquí es donde comienza la verdadera transformación de la salud”.
CMP incluye 115 lecciones en video individuales, que cubren todo, desde habilidades con el cuchillo y conceptos básicos de preparación de comidas hasta recetas a base de plantas y versiones saludables de alimentos saludables, diseñadas para hacer que la cocina saludable sea manejable y deliciosa. Estos videos se pueden combinar con un plan de estudios para que los médicos enseñen a los pacientes, o pueden ser utilizados solos por personas que buscan mejorar sus habilidades culinarias y nutricionales. El desarrollo de este programa fue apoyado en parte por Jeanne Rosner, MD, y Soul Food Salon.
La segunda edición actualizada de CMC incluye guías para instructores, recetas, guías de compras y listas de verificación de equipos diseñadas para facultades de medicina, capacitación de residencia y cocinas de enseñanza comunitaria. Esta primera edición se ha ampliado para permitir que los médicos la utilicen con sus pacientes, que los educadores médicos enseñen a los médicos en formación y para ayudar a los médicos a mejorar sus habilidades y su aprendizaje en esta área. Este plan de estudios cubre educación nutricional esencial y habilidades de asesoramiento al paciente que a menudo no se incluyen en la educación médica, así como también cómo utilizar los recursos disponibles (como una cocina de enseñanza o simplemente un pequeño auditorio) para enseñar medicina culinaria. La primera versión del plan de estudios, que ACLM puso a disposición de fuente abierta en 2019, ya se ha utilizado en más de 100 países y se ha descargado más de 13.000 veces.
“Nuestro objetivo era crear algo práctico, flexible e inspirador, de modo que, ya sea médico, estudiante de medicina o simplemente alguien que quiera cocinar de forma más saludable en casa, estos recursos le servirán dondequiera que esté”, afirmó el Dr. Hauser. “Esa accesibilidad está en el corazón de la medicina culinaria. Es importante ayudar a las personas a comprender que una alimentación saludable no tiene por qué ser complicada, costosa o estar fuera de su alcance”.
El lanzamiento de este programa y del plan de estudios actualizado llega en un momento crítico, ya que la nación se centra cada vez más en la falta de capacitación en nutrición entre los médicos y las facultades de medicina. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. solicitó recientemente a las instituciones de educación médica que presentaran documentación que detalle el alcance, los hitos mensurables y las medidas de rendición de cuentas de sus esfuerzos de educación nutricional.
“Lo que hace que el Programa de Medicina Culinaria y el Plan de Estudios de Medicina Culinaria sean tan únicos es la forma en que combinamos la alegría y el placer de comer con las decisiones que tomamos para apoyar y optimizar la salud”, dijo Christopher Gardner, Ph.D., director de investigación nutricional en el Centro de Investigación de Prevención de Stanford y Profesor de Medicina Lemborg Farquhar en la Universidad de Stanford. “Al combinar técnicas culinarias básicas con orientación sólida basada en evidencia, brindamos tanto a los médicos como a los pacientes las herramientas que necesitan para transformar su salud al nivel más fundamental a través de alimentos deliciosos y descarados para comer todos los días”.
Acerca de ACLM®
El Colegio Americano de Medicina del Estilo de Vida (ACLM) es una asociación profesional médica de EE. UU. que promueve el campo de la medicina del estilo de vida como base para un sistema de prestación de atención médica rediseñado, equitativo y basado en valores, esencial para lograr los Cinco Objetivos y la salud para toda la persona. ACLM representa, defiende, capacita, certifica y equipa a sus miembros para identificar y eliminar las causas fundamentales de las enfermedades crónicas mediante la optimización de los factores de riesgo modificables. ACLM llena el enorme vacío de la medicina del estilo de vida en la educación médica, brindando más de 1,2 millones de horas de educación en medicina del estilo de vida a médicos y otros profesionales de la salud desde 2004, al mismo tiempo que avanza en la investigación, la práctica clínica y las estrategias de reembolso.
Fuente: Colegio Americano de Medicina del Estilo de Vida
