RR Brannstrom | Prensa diaria | En el mercado de agricultores de Buried Stone en Sheridan Road en Escanaba, Barbara DeHaan pesa la carne, Kenny Toussignan cambia las bandejas y Elliott Eckstein llama a salir.
Nota: The Daily Press presentará una serie de artículos sobre empresas locales, destacando su historia y lo que las hace únicas. Esta serie se publicará periódicamente en el Daily Press.
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ESCANABA – El espacio en Sheridan Road de Escanaba que alguna vez fue el hogar de un mercado de carne ahora es el hogar de un nuevo negocio que continúa esa tradición de una manera innovadora. Buried Stone Farmers Market todavía se está preparando para su gran inauguración en la primavera, pero durante los últimos meses ha estado sacrificando carne y vendiendo carne fresca y congelada a los clientes.
La tienda está ubicada en 1518 Sheridan Rd., conocida como el querido Vio’s Market. Más recientemente, pero brevemente, fue el de Boogie.
El propietario y fundador Elliott Eckstein dice que la mayor parte de su negocio es la distribución, y el éxito de Burial Stone hasta la fecha se debe a su modelo de negocio, su compromiso con las prácticas agrícolas humanas y sostenibles. Lo atribuyo a la dedicación y mucha determinación.
“Empecé mi negocio con un cuarto de vaca y 500 dólares y comencé a vender en el mercado de agricultores”. dijo Eckstein.
Eckstein es originario de Oshkosh, Wisconsin, y actualmente vive en una granja en Rock con su esposa, Leanna, que es de Marquette.
La pareja comenzó a cultivar como pasatiempo alrededor de 2016.
“Teníamos cerdos y vacas… hicimos algún tipo de agricultura y eventualmente crecimos hasta donde estamos ahora”. dijo Eckstein.
Al elegir un nombre para su granja, querían que algo derivara de su apellido. “Eckstein” medio “piedra angular” en alemán; “Granja de piedra angular” No era lo suficientemente único, pero querían conservarlo. “piedra” parte. Fue Lianna a quien se le ocurrió el nombre memorable: “La granja de piedra enterrada” — adecuado para granjas de rocas, una zona conocida por las rocas poco profundas incrustadas en el suelo.
Comentó que su familia se dedica al negocio de puertas y ventanas desde hace más de 140 años.
Eckstein dijo que el espíritu empresarial está en su sangre y su tenacidad es lo que impulsa su viaje.
2022 fue su primer año en el mercado de agricultores, vendiendo cortes básicos congelados de carne de res de vacas compradas como terneras criadas en Buried Stone Farms. No pasó mucho tiempo antes de que empezara a vender en restaurantes.
“Nuestro éxito se debe a las personas a las que servimos, y ese es el resultado”. dijo Eckstein. “Aprovechamos todo el apoyo de la comunidad que teníamos en Marquette y Escanaba y creamos un sistema que a nuestros restaurantes y otros lugares les encantará”.
Ciertos valores son esenciales para el sistema.
“La gente sólo quiere una cosa: productos de calidad que no les hagan daño”. dijo Eckstein. “No quieren productos que contengan colorantes alimentarios, colorantes y cosas así. No quieren carne vacuna sana, alimentada con pasto, criada humanamente y cultivada de forma sostenible. Quiero carne de cerdo”.
Dijo que si bien la calidad de la carne a la que la gente presta atención se debe principalmente a los métodos de cultivo, existe una relación clara entre agricultores y carniceros.
Describió la situación opuesta donde la calidad del producto se deteriora:
“Muchas veces el granjero no sabe lo que quiere el carnicero. El carnicero no sabe lo que quiere el granjero, y lo que obtiene es basura. El granjero simplemente compra todo lo que puede. Sólo quieren el dinero, así que dan Lo que sea necesario para criar al animal, y el carnicero quiere el producto más barato”.
Durante aproximadamente un año, Eckstein trabajó como camionero además de vender en mercados de agricultores, y utilizó su tiempo en la cabina para hacer crecer su negocio.
“Nada más salir del dormitorio, estaba haciendo llamadas telefónicas, llamando a restaurantes y procesando pedidos en línea”. dijo. Tampoco perdieron la oportunidad de acercarse a potenciales clientes comerciales cuando comieron en el restaurante.
Buried Stone Farms comenzó a vender en línea desde el principio, participando en mercados de agricultores. Realizamos envíos a todo el país y el propio Eckstein se encarga de las entregas locales.
A medida que el negocio creció, Buried Stone comenzó a abastecerse de su red además de sus propias granjas. Muchos viven en la Península Superior, algunos en Wisconsin y el Bajo Michigan, y Eckstein siempre está buscando donantes con los mismos objetivos para animales bien criados, dijo.
“Tener a alguien que se preocupa de principio a fin es realmente importante y se nota en nuestra calidad”. dijo Eckstein.
A medida que el negocio creció en popularidad y ocupó cinco congeladores en el garaje de la familia Eckstein, quedó claro que Buried Stone necesitaba ampliar su espacio físico.
Eckstein dijo que estaba asistiendo a una exposición de artesanía en el mercado en mayo de 2023 cuando alguien se le acercó. Un pariente de la familia Viaus le habló de un asiento vacante en el antiguo mercado de carne de Sheridan, que había sido embargado.
“Fui al banco y dije: ‘Me gustaría comprar sus instalaciones’. Comenzó en mayo y cerró en septiembre”. Eckstein dijo: “Soy una persona de fe, y todo fue el Señor. Realmente lo creo… Estábamos pensando en ello y orando por ello y simplemente cayó en nuestro regazo”.
Limpiaron el lugar este otoño y contrataron personal. Eso incluye al carnicero de tiempo completo Kenny Toussignan, quien ha estado en la industria cárnica durante muchos años y dice que aprendió la mayor parte de lo que sabe de Wally y Janet Viau.
abrí una tienda con el nombre “Mercado de agricultores de Buishi” Pronto, la gente empezó a recibir solicitudes para sacrificar los ciervos que habían cazado. Aunque no era su intención, Eckstein dijo que procesó alrededor de 400 ciervos esta temporada.
La tienda recibe envíos semanales de carne de una red de granjas.
La carne fresca está cuidadosamente alineada detrás del cristal en el mostrador del carnicero. Solomillo de ternera, chuletón, redondo al vapor, filete al carbón deshuesado, chuleta de cerdo deshuesada, chuletón y muchos otros productos se sientan junto al queso, los champiñones UP Gourmet y el simulacro. Jalapeños rellenos envueltos en alitas de pollo y tocino.
El congelador está repleto de mocosos, hamburguesas, lonchas de panceta de cerdo, chuletas de cordero y una variedad de salchichas. Las opciones de mariscos incluyen mahi, langosta, patas de cangrejo real salvaje, vieiras, atún de aleta amarilla y camarones.
Eckstein dijo que el mercado intenta hacer algo nuevo cada semana y al mismo tiempo intenta ofrecer carne local de la Península Superior alimentada con pasto todos los días.
“Y varias personas nos han dicho que nos hemos ganado la reputación de tener la mejor salchicha de patata de la zona”. dijo Eckstein. “Hasta donde yo sé, somos la única tienda que vende salchichas de ternera y patatas”.
Recientemente se han agregado costillas cocidas calientes como comidas preparadas, y Eckstein dijo que también habrá hot dogs y café disponibles.
Si se comunica con nosotros con anticipación, puede realizar pedidos al por mayor y es posible que también podamos vender carne de órganos y sebo de res.
La sección de carnes está actualmente llena, pero Eckstein todavía intenta llenar los rincones restantes de la tienda. Aunque hay algunos artículos como condimentos, papas fritas, pan y champiñones gourmet, todavía hay mucho espacio en los estantes esperando la colocación del producto y los dueños de negocios agradecen las sugerencias.
“Si la gente quiere ver algo aquí y yo puedo conseguirlo aquí, lo haré”. dijo Eckstein.
Señala que algunos de los productos vendidos en Buried Stone Farmers Market son aptos para veganos y espera ofrecer más, como productos sin gluten, para mejorar aún más la capacidad de la tienda de seguir viviendo un estilo de vida saludable. .
En busca de crecimiento, Eckstein alentó a los proveedores potenciales a comunicarse y pidió comentarios a los clientes.
“Siempre está cambiando en términos de introducción de nuevos productos, pero para cuando abramos, nos gustaría tener esta tienda un poco más llena y tener algo de alcohol y productos lácteos”. dijo.
Actualmente en la fase de apertura suave, Eckstein dijo que espera tener una gran inauguración en marzo o abril.
Nuestro horario comercial oficial actual es de lunes a sábado, de 9 a. m. a 4 p. m., pero podemos abrir más tarde. “Si enciendes las luces y dice ‘abierto’, la gente estará feliz de entrar y comprar algo”. dijo Eckstein.
